㈠ 有没有教练刀功的网站
网上找了几个小时，都找不到，自己去买书或带子吧。
㈡ 请问学厨师要去哪学最好
去哪学，当然是去品牌大、实力强、设备好。学生多、老师多。不要试学的那种，易骗容人。保酒店就业。这样的学校去学了啥。还有就是一定要到学校实地去比较才决定，最好的。一个学校好坏。看师资看品牌看环境看质量看口碑最重要的是看就业。
㈢ 我想要可以教你学饭店刀功的软件，我想学饭店刀功
前切后剁中间片，如果你在厨房，师傅应该会说的，但关键还得多练，这没捷径，手艺活，想快的就学切生肉，不过先准备掉肉吧，我手上可没少流血，如果不让切生肉的话，就切红萝卜丝，越细越好，到一定程度还要与呼吸节奏挂构！
以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。 常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。 4、切块 . 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。 5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。 常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。 6、象眼 用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。 切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。 7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香 味蔬菜。 ) 常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。 切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。8、做球 ! 用于炒萝卜、煮蔬菜等。 常用材料：萝卜、西瓜等 切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。 切粒 用于一般小炒、炒饭等。 ( _常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。 兔耳 用于蒸鸡，做咕噜肉。常用材料：竹笋、薯仔、萝卜等。
㈣ 想学厨师，在哪里学最好
我做厨师二十多年了，学习过正宗北京烤鸭，热菜凉菜，十几岁就跟着师傅学习烹饪，给大家分享一下我的经验。
㈤ 中国厨师表演自己的刀功，选择切萝卜网，萝卜网为什么能体现师傅的刀工
我们一日三餐离不开做饭，小时候经常吃妈妈做饭，我就像一个小馋猫。长大了，我还是没有遗传妈妈手艺，做一手好菜。
萝卜网
萝卜我们并不陌生，要把萝卜切好特别难。我看到一段视频，一个厨师用萝卜展示自己厨艺。将一个萝卜切成好多片，拉成网，这个视频走红。可见这个厨师刀工特别好。
这个厨师切萝卜特别用心，看着他认真切萝卜样子，可以看到他，花了不少心思。
第二次，第三次，后来我把薯仔丝切成两厘米宽，再到后来，薯仔丝切成了0.5厘米，我认为这是我经常做饭，切薯仔丝原因。萝卜和薯仔一样，都可以练习刀工，都是厨师最喜欢两道菜。薯仔和萝卜比较，萝卜更能让厨师展示自己刀工。
我们经常去饭店吃饭，薯仔菜品比较少。萝卜花样多，萝卜可以制作成各种花，萝卜丸子，萝卜丝饼。萝卜相对薯仔而言，萝卜便宜，成本低，适合厨师练习刀工。
想成为一个厨师，我们就要拿萝卜练习，将萝卜切成片，切成丝，然后切成萝卜网。
㈥ 想学习做菜了，有没有什么软件可以学最好有视频那种。
我是厨师，网上视频教学什么的很多，但是，不明白规律，照搬是不行的，咱中华的厨艺博大精深，一口铁锅，千变万化，品种繁多，刀功也有讲究，刀功也直接影响菜品，所以……
㈦ 刀工不好，没有基础应该去哪可学到拿刀技巧
刀工不好，没有基础应该去哪可学到拿刀技巧？当学徒或去烹饪学校都可以，当然也可以在家自己练习 。下面来说说自己练习的方法。
刀工姿势是从事刀工操作时的“功架”，是厨师的一项重要基本功。
内容包括：站案姿势、握刀手势、放刀、携刀。一招一式，均有着严格的要求。
1.站案姿势
站案姿势主要指的是站立姿势。操作时，两脚自然地分立站稳，上身略向前倾，前胸稍挺，不能弯腰曲背，两手自然打开与身体成45°的夹角，目光注视两手操作部位，身体与砧板保持一定距离。初学刀工，容易出现许多错误动作，如歪头、耸肩、弓背、哈腰、手动身移、重心不稳、身体三曲弯。这些不良动作不仅不雅观，久而久之还会使自身肺叶受压，影响体形的正常发育和内脏器官的健康，引起职业性的生理变变化。
同时，这些不良动作也会影响刀技的正常发挥和施展。几点：
（1）身体保持自然正直，头要端正，胸部自然稍含，双眼正视两手操作部位。
（2）腹部与菜墩保持约10厘米（一拳头）的间距。
（3）双肩关节自然放松，不耸肩，不卸肩。菜墩放置的高度以身高的一半为宜。
（4）站案脚法有两种：①双脚自然分立，成外八字形，两脚尖分开，与肩同宽。②双脚成稍息姿态，即丁字步，左脚略向左前，右脚在右方稍后的位置。这两种脚法，无论选择哪种方法，都要始终保持身体重心垂直于地面，以都要始终保持身体重心垂直于地面，以重力分布均匀，站稳为度。这样有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱及方向。
（5）两手自然打开，与身体成45°。
2.握刀手势
（1）右手握刀。在刀工操作中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同，握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要适中，大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力紧紧握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是稳、准、狠，应牢而不死，硬而不僵，软而不虚。练到一定功夫，轻松自然，灵活自如。
（2）左手按稳物料。这里以切为例。左手的基本手势是：五指稍微合拢，自然弯曲。在刀工操作中，手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。
①手掌。操作时手掌起支撑作用，切菜时手掌掌跟不要抬起，必须紧贴墩面，或压在原料上，使重心集中在手掌上，才能使各个手指发挥灵活自如下压力及重心必然迁移至五个手指上，使各个手指的活动受到限制，发挥不了五个指头应有的作用，刀距也不好掌握，很容易出现忽宽忽窄、刀距不匀的现象；
②中指。操作时，中指指背第一节朝手心方向略向里弯曲，轻按原料，下压力要小，并紧贴刀膛，主要作用是控制“刀距”，调节刀距尺度。从事刀工工作，手是计量、掌握原料切割的尺子。通过这把“尺子”的正确运用，才能准确地完成所需要的原料形状；
③食指指紧贴刀膛，右手每切一刀，中指、食指、无名指、小拇指四指合拢向手心缓移，右手每切4～6刀，左手手掌微微抬起，带动五手指一起移动。如此反复进行，称为间歇式指法；
④平铺式。在平刀法或斜刀法中的片中常用。指法是：大拇指起支撑作用，或用掌根支撑，其余四指自然伸直张开，轻按在原料上。右手持刀片原料时，四指还可感觉并让右手控制片的厚薄，右手一刀片到底后左手四指轻轻地把片好的原料扒过来。
3.携刀姿势
携刀时，右手紧握刀柄，紧贴腹部右侧。切忌刀刃向外，手舞足蹈，以免误伤他人。
4.放刀位置操作完毕后，刀刃朝外，放置墩面中央。
前不出刀尖，后不露刀柄，刀背、刀柄都不应露出墩面。几种不良的放刀习惯应当避免，如刀刃垂直朝下剁进砧板，或斜着将刀跟剁插进砧板等。这些不良动作既伤刀，又伤砧板。
㈧ 如何学习刀功
刀工姿势是从事刀工操作时的“功架”，是厨师的一项重要基本功。这些也是先要学会的内容。站案姿势主要指的是站立姿势。操作时，两脚自然地分立站稳，上身略向前倾，前胸稍挺，不能弯腰曲背，两手自然打开与身体成45°的夹角，目光注视两手操作部位，身体与砧板保持一定距离。
在刀工操作中，握刀手势与原料的质地和所用的刀法有关。使用的刀法不同，握刀的手势也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要适中，大多以右手大拇指与食指捏着刀身，其余三指用力紧紧握住刀柄，握刀时手腕要灵活而有力。
另外，练习切菜刀工如果没有耐心的话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习。
刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，而大一些的薯仔会比较顺手，那么就先拿大薯仔进行刀工练习。