㈠ 有沒有教練刀功的網站
網上找了幾個小時，都找不到，自己去買書或帶子吧。
㈡ 請問學廚師要去哪學最好
去哪學，當然是去品牌大、實力強、設備好。學生多、老師多。不要試學的那種，易騙容人。保酒店就業。這樣的學校去學了啥。還有就是一定要到學校實地去比較才決定，最好的。一個學校好壞。看師資看品牌看環境看質量看口碑最重要的是看就業。
㈢ 我想要可以教你學飯店刀功的軟體，我想學飯店刀功
前切後剁中間片，如果你在廚房，師傅應該會說的，但關鍵還得多練，這沒捷徑，手藝活，想快的就學切生肉，不過先准備掉肉吧，我手上可沒少流血，如果不讓切生肉的話，就切紅蘿卜絲，越細越好，到一定程度還要與呼吸節奏掛構！
以下介紹的16種切法，都是最基本的技巧；這是入廚人士必須掌握的基礎。 1、切丁 用於炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。常用材料：麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法實例：①首先把麵包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。2、花紋 用於炒腰花，作八寶菜等。常用材料：魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。 切法實例：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。 3、切斜片 用於炒片。 常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。 刀法實例：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。 4、切塊 . 用於炸雞，做雞湯類。 常用材料：肉類如雞肉、豬排等。 切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。 5、切絲 用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。 常用材料：黃瓜、蘿卜、牛肉等。切法實例：①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。 6、象眼 用於醬醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。 切法實例：①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。 7、剁茸 用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬，以及調味用的香 味蔬菜。 ) 常用材料：姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。 切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。8、做球 ! 用於炒蘿卜、煮蔬菜等。 常用材料：蘿卜、西瓜等 切法實例：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿卜中。②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。 切粒 用於一般小炒、炒飯等。 ( _常用材料：蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿卜等。 切法實例：①將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。 兔耳 用於蒸雞，做咕嚕肉。常用材料：竹筍、土豆、蘿卜等。
㈣ 想學廚師，在哪裡學最好
我做廚師二十多年了，學習過正宗北京烤鴨，熱菜冷盤，十幾歲就跟著師傅學習烹飪，給大家分享一下我的經驗。
㈤ 中國廚師表演自己的刀功，選擇切蘿卜網，蘿卜網為什麼能體現師傅的刀工
我們一日三餐離不開做飯，小時候經常吃媽媽做飯，我就像一個小饞貓。長大了，我還是沒有遺傳媽媽手藝，做一手好菜。
蘿卜網
蘿卜我們並不陌生，要把蘿卜切好特別難。我看到一段視頻，一個廚師用蘿卜展示自己廚藝。將一個蘿卜切成好多片，拉成網，這個視頻走紅。可見這個廚師刀工特別好。
這個廚師切蘿卜特別用心，看著他認真切蘿卜樣子，可以看到他，花了不少心思。
第二次，第三次，後來我把土豆絲切成兩厘米寬，再到後來，土豆絲切成了0.5厘米，我認為這是我經常做飯，切土豆絲原因。蘿卜和土豆一樣，都可以練習刀工，都是廚師最喜歡兩道菜。土豆和蘿卜比較，蘿卜更能讓廚師展示自己刀工。
我們經常去飯店吃飯，土豆菜品比較少。蘿卜花樣多，蘿卜可以製作成各種花，蘿卜丸子，蘿卜絲餅。蘿卜相對土豆而言，蘿卜便宜，成本低，適合廚師練習刀工。
想成為一個廚師，我們就要拿蘿卜練習，將蘿卜切成片，切成絲，然後切成蘿卜網。
㈥ 想學習做菜了，有沒有什麼軟體可以學最好有視頻那種。
我是廚師，網上視頻教學什麼的很多，但是，不明白規律，照搬是不行的，咱中華的廚藝博大精深，一口鐵鍋，千變萬化，品種繁多，刀功也有講究，刀功也直接影響菜品，所以……
㈦ 刀工不好，沒有基礎應該去哪可學到拿刀技巧
刀工不好，沒有基礎應該去哪可學到拿刀技巧？當學徒或去烹飪學校都可以，當然也可以在家自己練習 。下面來說說自己練習的方法。
刀工姿勢是從事刀工操作時的「功架」，是廚師的一項重要基本功。
內容包括：站案姿勢、握刀手勢、放刀、攜刀。一招一式，均有著嚴格的要求。
1.站案姿勢
站案姿勢主要指的是站立姿勢。操作時，兩腳自然地分立站穩，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然打開與身體成45°的夾角，目光注視兩手操作部位，身體與砧板保持一定距離。初學刀工，容易出現許多錯誤動作，如歪頭、聳肩、弓背、哈腰、手動身移、重心不穩、身體三曲彎。這些不良動作不僅不雅觀，久而久之還會使自身肺葉受壓，影響體形的正常發育和內臟器官的健康，引起職業性的生理變變化。
同時，這些不良動作也會影響刀技的正常發揮和施展。幾點：
（1）身體保持自然正直，頭要端正，胸部自然稍含，雙眼正視兩手操作部位。
（2）腹部與菜墩保持約10厘米（一拳頭）的間距。
（3）雙肩關節自然放鬆，不聳肩，不卸肩。菜墩放置的高度以身高的一半為宜。
（4）站案腳法有兩種：①雙腳自然分立，成外八字形，兩腳尖分開，與肩同寬。②雙腳成稍息姿態，即丁字步，左腳略向左前，右腳在右方稍後的位置。這兩種腳法，無論選擇哪種方法，都要始終保持身體重心垂直於地面，以都要始終保持身體重心垂直於地面，以重力分布均勻，站穩為度。這樣有利於控制上肢施力和靈活用力的強弱及方向。
（5）兩手自然打開，與身體成45°。
2.握刀手勢
（1）右手握刀。在刀工操作中，握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏著刀身，其餘三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是穩、准、狠，應牢而不死，硬而不僵，軟而不虛。練到一定功夫，輕松自然，靈活自如。
（2）左手按穩物料。這里以切為例。左手的基本手勢是：五指稍微合攏，自然彎曲。在刀工操作中，手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。
①手掌。操作時手掌起支撐作用，切菜時手掌掌跟不要抬起，必須緊貼墩面，或壓在原料上，使重心集中在手掌上，才能使各個手指發揮靈活自如下壓力及重心必然遷移至五個手指上，使各個手指的活動受到限制，發揮不了五個指頭應有的作用，刀距也不好掌握，很容易出現忽寬忽窄、刀距不勻的現象；
②中指。操作時，中指指背第一節朝手心方向略向里彎曲，輕按原料，下壓力要小，並緊貼刀膛，主要作用是控制「刀距」，調節刀距尺度。從事刀工工作，手是計量、掌握原料切割的尺子。通過這把「尺子」的正確運用，才能准確地完成所需要的原料形狀；
③食指指緊貼刀膛，右手每切一刀，中指、食指、無名指、小拇指四指合攏向手心緩移，右手每切4～6刀，左手手掌微微抬起，帶動五手指一起移動。如此反復進行，稱為間歇式指法；
④平鋪式。在平刀法或斜刀法中的片中常用。指法是：大拇指起支撐作用，或用掌根支撐，其餘四指自然伸直張開，輕按在原料上。右手持刀片原料時，四指還可感覺並讓右手控製片的厚薄，右手一刀片到底後左手四指輕輕地把片好的原料扒過來。
3.攜刀姿勢
攜刀時，右手緊握刀柄，緊貼腹部右側。切忌刀刃向外，手舞足蹈，以免誤傷他人。
4.放刀位置操作完畢後，刀刃朝外，放置墩面中央。
前不出刀尖，後不露刀柄，刀背、刀柄都不應露出墩面。幾種不良的放刀習慣應當避免，如刀刃垂直朝下剁進砧板，或斜著將刀跟剁插進砧板等。這些不良動作既傷刀，又傷砧板。
㈧ 如何學習刀功
刀工姿勢是從事刀工操作時的「功架」，是廚師的一項重要基本功。這些也是先要學會的內容。站案姿勢主要指的是站立姿勢。操作時，兩腳自然地分立站穩，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然打開與身體成45°的夾角，目光注視兩手操作部位，身體與砧板保持一定距離。
在刀工操作中，握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏著刀身，其餘三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。
另外，練習切菜刀工如果沒有耐心的話，那是絕對練習不成功的。一定要有足夠的耐心，每天切菜的時候耐著心去練習。
剛剛開始練習的時候，不要選擇一些難切的蔬菜，比如胡蘿卜，而大一些的土豆會比較順手，那麼就先拿大土豆進行刀工練習。